Cook & Chemist

De afgelopen vier maandagavonden heb ik de cursus “Koken met kennis” gevolgd. Deze cursus wordt gegeven door het duo Eke Mariën en Jan Groenewold. Samen vormen zij Cook & Chemist. Uitgangspunt is de zg. moleculaire gastronomie. Koken wordt vanuit de wetenschap benaderd. Je krijgt als cursist antwoord op vragen als: “Wat gebeurt er precies op chemisch niveau bij de basis bereidingshandelingen?”. Eke en Jan weten theorie, praktische kookvoorbeelden en een avondvullend diner op een zeer leerzame en onderhoudende wijze te combineren. Ik heb er veel van geleerd. Ik begrijp nu bijvoorbeeld waarom het toevoegen van zout aan pasta niet zo maar een ritueel is. Gluten (de “spieren” van de pasta) worden namelijk elastischer door het zout. Daardoor lekt de pasta minder snel vocht en voelt minder kleverig aan. Dit is slechts een van de vele praktische wetenswaardigheden die ik aan deze cursus heb overgehouden. Ik kan “koken met kennis” aan iedereen aanraden!

Hieronder is een kort filmpje te zien met een typische moleculaire kookhandeling. Eke laat zien hoe je van meloen kaviaar kunt maken. Overigens is het zeker niet zo dat tijdens de cursus alleen maar dit soort exotische voorbeelden werden gegeven. Het merendeel van de gegeven kookvoorbeelden is als klassiek te bestempelen.

Get the Flash Player to see this player.

var FO = { movie:”http://www.xs4all.nl/~jjleijen/flvplayer/flvplayer.swf”,width:”320″,height:”260″,majorversion:”7″,build:”0″,bgcolor:”#FFFFFF”,allowfullscreen:”true”,
flashvars:”file=http://video.xs4all.nl/stream/1293/video-1293.flv&image=http://video.xs4all.nl/screenshots/1293.jpg” };
UFO.create( FO, “player1”);

Dit filmpje is gemaakt met een Canon Ixus 60 camera. Met behulp van de nieuwe videodienst van xs4all is er een flash flv filmpje van gemaakt. Het filmpje wordt ook bij de videodienst van xs4all gehost. Anders dan de officiële lezing ondersteunen ze namelijk wel flv. Naast wmv, mp3 en 3gp. Hoe zit dan?
Stel je filmpje is te vinden op http://video.xs4all.nl/player/page/1554. Dan kun je de flv versie ervan downloaden op http://video.xs4all.nl/stream/1554/video-1554.flv. Met behulp van de briljante flash flv videoplayer van Jeroen Wijering kan het filmpje eenvoudig in een willekeurige website worden ondergebracht. Je moet nog wel een online plekje vinden voor het javascript ufo.js en flvplayer.swf.